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聚丙烯酸钠方便面增稠剂

公布工夫:2016-12-27

 

聚丙烯酸钠方便面增稠剂是一种食品添加剂,次要用于改进和添加食品的稀薄度,坚持流态食品、胶冻食品的色、香、味和波动性,改进食品物感性状,并能使食品有光滑适口的觉得。增稠剂可进步食品的稀薄度或构成凝胶,从而改动食品的物感性状,付与食品黏润、适合的口感,并兼有乳化、波动或使呈悬浮形态的作用,
增稠剂是一种很常用的面条改进剂,在面制食品中很普遍的。增稠剂可以进步面制食品的韧性和爽滑性,还能添加咬劲,说浅显点便是吃起来更劲道.至于缘由,与面粉中淀粉和卵白质的构造有关,有研讨用显微镜察看发明,增稠剂可以与面粉中的卵白质互相联合构成大分子团体,而淀粉就被镶嵌在外面,构成一种交联的构造,这种构造就比拟壮实,如许的面条吃起来就比拟劲道。
聚丙烯酸钠方便面增稠剂有着特定的流变学性子,抗酸性首推海藻酸丙二醇酯;增调性首选瓜尔豆胶;溶液假塑性、冷水中溶解度最强为黄原胶;乳化托附性以阿拉伯胶最佳;凝胶性琼脂强于别的胶但凝胶通明度尤以卡拉胶为甚;卡拉胶在乳类波动性方面也优于别的胶。改性白腊树脂实用范畴绝对较广,耐酸碱耐低温,冷水溶解较强,用处和其他类增稠剂相比更为普遍。
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